Bữa ăn bán trú: Không chỉ an toàn mà phải cân đối đủ chất, phù hợp lứa tuổi

Câu chuyện bữa ăn bán trú cho học sinh luôn là tâm điểm quan tâm của các bậc phụ huynh và nhà trường. Giữa những băn khoăn về thực đơn, khẩu phần hay chất lượng bữa ăn học đường, các chuyên gia y tế nhấn mạnh rằng: Để xây dựng một bữa ăn khoa học, hợp lý, cần dựa trên nhu cầu dinh dưỡng theo độ tuổi, đồng thời cần sự phối hợp đồng bộ, thấu hiểu giữa gia đình, nhà trường, chính quyền địa phương, doanh nghiệp cung cấp suất ăn cho các cơ sở giáo dục.

Hiện nay, bữa ăn bán trú tại các trường học được tổ chức theo nhiều mô hình, từ trường tự tổ chức bếp ăn, thuê đơn vị cung cấp suất ăn đến mô hình liên kết khép kín từ nguồn thực phẩm đến chế biến và phục vụ học sinh.

Phụ huynh cần được cung cấp thông tin đầy đủ về thực đơn, khẩu phần để cùng giám sát

Chia sẻ tâm tư của một phụ huynh có con là học sinh tiểu học ở Hà Nội, chị Thùy Dương quan tâm nhiều hơn tới khẩu phần học sinh nhận được mỗi ngày. “Phụ huynh thường được xem thực đơn của nhà trường gửi qua nhóm zalo của lớp nhưng ít biết cụ thể định lượng mỗi học sinh là được bao nhiêu gram thức ăn. Với mức tiền ăn nhà trường đang thu, khay ăn thực tế có đủ khẩu phần, đủ dinh dưỡng hay không là điều tôi thực sự rất muốn biết”, chị Dương bày tỏ.

Chị Dương cho rằng, hình ảnh khay ăn thực tế sẽ giúp phụ huynh dễ đối chiếu với thực đơn được thông báo. Tuy nhiên, đánh giá một suất ăn cũng cần căn cứ vào nhu cầu dinh dưỡng theo độ tuổi, chất lượng nguyên liệu và điều kiện chế biến, không chỉ nhìn vào giá tiền.

Có hai con đang học tiểu học và trung học cơ sở, chị Nguyễn Hương ở phường Láng, Hà Nội cho biết, trước đây, trường của con chị tổ chức bữa ăn bán trú theo hình thức nấu ăn trực tiếp tại trường nhưng từ năm học này thay đổi sang mô hình thuê đơn vị bên ngoài cung cấp suất ăn bán trú đưa tới trường dẫn tới tình trạng có ngày giao muộn và đồ ăn bị nguội. Trước tình trạng này, chị Hương mong muốn quay lại mô hình nấu ăn tại trường.

“Nấu ăn tại trường, nhập nguyên liệu tại trường, phụ huynh sẽ dễ giám sát, biết được đầu vào, phụ huynh đưa con đi học cũng được trực tiếp nhìn bếp hoặc buổi trưa trực tiếp đến xem thì yên tâm hơn”, chị Hương chia sẻ.

Nhiều phụ huynh khác cũng bày tỏ, nỗi băn khoăn của họ hiện nay không chỉ nằm ở chất lượng, khẩu phần bữa ăn mà còn ở nguồn gốc thực phẩm, quy trình chế biến, an toàn vệ sinh và trách nhiệm giám sát khi bữa ăn đến tay học sinh. Do đó, các phụ huynh mong muốn việc tổ chức bữa ăn bán trú cần công khai, minh bạch từ khâu lựa chọn nhà cung cấp, nguồn gốc thực phẩm, quy trình cung cấp, đến thực đơn chất lượng bữa ăn.

Một số ý kiến cho rằng, phụ huynh cần được cung cấp thông tin đầy đủ về thực đơn, khẩu phần và quy trình tổ chức bữa ăn để cùng giám sát và đóng góp ý kiến.

“Con tôi đã ăn bán trú ở trường 3 năm nay, nhưng tôi không được biết cụ thể thực đơn con mình ăn gì, khẩu phần như thế nào, bởi nhà trường hay cô giáo đều không gửi hay thông báo gì cho phụ huynh. Bữa ăn ở trường rất quan trọng vì trẻ dành phần lớn thời gian trong ngày ở trường, do đó tôi mong nhà trường công khai thực đơn theo tuần, thông tin rõ ràng về các nhóm thực phẩm và khẩu phần ăn của trẻ. Khi biết con đã ăn gì ở trường, gia đình cũng có thể chủ động điều chỉnh món ăn trong bữa tối ở nhà, tránh tình trạng thiếu hoặc thừa một số nhóm chất”, chị Thanh Thủy ở Ninh Bình cho hay.

Theo chị Thủy, minh bạch thông tin về thực đơn bữa ăn ở trường không chỉ giúp phụ huynh yên tâm hơn, mà còn tạo điều kiện để gia đình và nhà trường cùng phối hợp chăm sóc dinh dưỡng cho học sinh.

Theo các chuyên gia, suất ăn bán trú có thể cung cấp khoảng 1/3 đến ½ tổng năng lượng trong ngày của trẻ. Một suất ăn phù hợp với học sinh phải đáp ứng nhu cầu năng lượng theo độ tuổi, cân đối protein, lipid, glucid; đồng thời bảo đảm các vi chất như canxi, sắt, kẽm, vitamin A, vitamin D. Thực phẩm cũng cần đa dạng, ưu tiên thực phẩm tươi, giảm muối, giảm đường và thay đổi cách chế biến để hình thành thói quen ăn uống lành mạnh cho trẻ.